Twee weken geleden maakte ik voor het eerst boeuf bourguignon! We hadden een lekkere fles wijn gehad van het type ‘Wat zullen we daar eens bij koken?’. Een Côtes Du Rhône Villages uit 1990.

Na wat onderzoek (daarover later meer) in mijn mooie wijnencyclopedie bleek deze wijn wel te houden van stoofvlees. Na wat recepten te hebben gegoogled wist ik het! Boeuf bourguignon zou het worden. Oftewel, ‘rundvlees voor levensgenieters’. Dat leek me wel wat!

400 ml wijn in de pan!?
Op internet leerde ik dat je de boeuf moet bereiden met de wijn die je erbij drinkt. Alleen zei mijn onderbuikgevoel dat het wat zonde was om meer dan de helft van de 24 jaar oude wijn in de pan te gieten. In de supermarkt heb ik een broertje uit 2014 gekocht. Toch dezelfde familie, dat leek me wel een goed plan. Met het recept van 24kitchen op de ipad, en een beetje van mezelf, heb ik lekker een middagje staan kokkerellen.

Aantal personen	6
Tijd	5 uur
Keukenspullen	Braadpan met deksel

Ingrediënten

• 3  uien (of 250-300 gram uienblokjes)
• 1  bleekselderij –> 250 gram
• 1  winterpeen –> 250 gram wortelen
• bakje gerookte spekreepjes
• 4 teentjes knoflook
• 700 gram runderlappen
• zout
• versgemalen peper
• 3 eetlepels olijfolie
• 40 gram boter
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 eetlepels bloem –> en wat maizena
• 500 ml runderbouillon
• 400 ml rode wijn –> Côtes Du Rhône Villages 2014
• 3 laurierblaadjes
• 250 gram champignons

Bereiding 

1. Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook grof.  
2. Schil en snijd de bleekselderij en wortel in stukken.
3. Snijd de riblappen in grove blokjes en bestrooi ze met zout en peper.
4. Verwarm olie en boter in een pan en bak de runderblokjes rondom goudbruin. Voeg de spekblokjes, ui en knoflook toe en bak even mee. Roer daarna de tomatenpuree erdoor.
5. Voeg de wortel en bleekselderij toe en laat ze circa 5 minuten smoren. Check, denk ik. Want wat is smoren eigenlijk?
6. Zeef de bloem door het mengsel en voeg daarna de bouillon, rode wijn en laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook.
7. Laat circa 4 uur, tegen de kook aan, garen. Na 3 uur kwam het bezoek al, maar het vlees was gelukkig al lekker zacht. Kijken hoe het de volgende keer wordt, na 4 uur garen. 
8. Snijd tot slot de champignons in partjes en stoof ze nog 15 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper en serveer met de wijn!

Santé!
Geserveerd met aardappelpuree en een glas heerlijke wijn. Wat een lekkere smaak, echt winters comfort food. Dit ga ik zeker nog een keer maken. De reacties: zeer positief.

Voedingswaarden

Ingrediënten	Kcal	Suiker (gram)
700 gram runderlappen	1.162	–
3 eetlepels olijfolie	371	–
40 gram roomboter	298	0,4
125 gram spekreepjes	303	0,6
4 teentjes knoflook	18	0,1
3 uien (300 gram)	120	13
1 bouillonblokjes	20	0,2
400 ml rode wijn	338	2,5
250 gram bleekselderij	40	4,6
250 gram wortelen	88	12
3 laurierblaadjes	–	–
2 eetlepels bloem (20 gram)	68	0,1
1 blikje tomatenpuree (140 gram)	136	18,9
250 gram champignons	55	5
Totaal	3.017	57,4
Per persoon	503	9,6