Heb je de Yummly app al? Zo niet, stop dan nu met lezen en download hem meteen. Je vindt er allemaal lekkere recepten om uit te proberen! Ik vond laatst deze blueberry breakfast bites. De eerste keer ging het helemaal mis: ze zagen er bleekjes uit en waren een beetje te compact. Het feit dat ik de suiker had vergeten hielp natuurlijk ook niet 😉

De tweede keer heb ik appelmoes gebruikt (en suiker toegevoegd) en toen waren ze heel lekker en luchtig! Met dit recept maak je 9-10 stuks. Leuk om te maken als je gasten hebt die blijven ontbijten 🙂

Ingrediënten

1. 1 cup speltmeel (150 gram)
2. 1/2 cup havervlokken (50 gram)
3. 1/4 cup gemalen kokosnoot (20 gram)
4. 1 theelepel bakpoeder (5 gram)
5. 1/4 theelepel zout (2 gram)
6. 1/4 cup rietsuiker
7. 1/4 cup melk
8. 2 cupjes appelmoes
9. 3 eetlepels vloeibare kokosolie
10. 1/2 cup overvol verse blauwe bessen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
2. Doe ingrediënten 1-6 in een mengkom en meng het even met een garde.
3. Roer ingrediënten 7-9 door elkaar in een kom.
4. Giet het mengsel bij de droge ingrediënten in de mengkom en roer totdat alles goed gemixt is.
5. Schep met een spatel tenslotte voorzichtig de blauwe bessen door het mengsel.
6. Schep het mengsel in siliconen muffinvormpjes.
7. Bak ze 15-20 minuten in de oven.
8. Laat ze minimaal 15 minuten afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.

Eet smakelijk!