Dit recept van Allerhande vond ik er zo prachtig kleurrijk uitzien, dat ik het móest maken. Blijkt het ook nog heel erg lekker te zijn 🙂 Win-win!

Ingrediënten

• 3 stengels bleekselderij (ongeveer 200 gram)
• 0,5 winterpeen (ik heb 200 gram worteltjes gebruikt)
• 200 gram cocktailgarnalen
• 150 gram risottorijst
• 500 ml groentebouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 0,5 bakje platte peterselie (10 gram)

Een uur van te voren

• Haal de cocktailgarnalen uit de vriezer.

Bereiding

1. Maak 500 ml groentebouillon.
2. Was de bleekselderij en snijd de stengels in boogjes.
3. Schil de winterpeen met een dunschiller en snijd het in heel kleine blokjes.
4. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
5. Verhit 1 eetlepel olie in de pan en fruit de knoflook en ui 2 minuten.
6. Voeg de winterpeen en bleekselderij toe en bak 3 minuten mee.
7. Voeg de risottorijst toe en bak 3 minuten mee tot de rijst glazig is.
8. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot het is opgenomen. Voeg zo steeds wat bouillon toe totdat alles op is en de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
9. Neem de pan van het vuur. Hak de peterselie fijn en voeg deze toe, samen met de garnalen. Roer alles door elkaar en voeg peper en zout naar smaak toe.

Eet smakelijk!

 

Ingrediënten per persoon	Kcal
75 gram risottorijst	258
100 gram bleekselderij	16
100 gram wortel	35
0,5 eetlepel olijfolie	61
0,5 ui	22
0,5 teen knoflook	2
0,5 bouillonketeltje	9
100 gram cocktailgarnalen	74
5 gram peterselie	2
Totaal	479