Het leek me leuk om eens wat te maken met zoete aardappel, want dat koop ik normaal eigenlijk nooit. Vandaar deze stamppot dubbele groenten. Lekker gerechtje voor doordeweeks, binnen 30 minuten op tafel en… ruim onder de 600 kcal!

Bron	Allerhande
Aantal personen	2
Keukenspullen	pureestamper

Ingrediënten

• 1 rode ui
• 150 gram gesneden boerenkool
• 500 gram zoete aardappel
• 125 gram magere spekreepjes
• 150 gram gesneden witte kool
• 1 eetlepel grove mosterd

Bereiding

1. Schil de zoete aardappelen en snijd in stukken van 2 x 2 cm. Kook de aardappelen met de boerenkool en witte kool in water met eventueel zout in 15 minuten gaar.
2. Snipper intussen de ui. Bak de spekreepjes op een hoog vuur. Voeg na een paar minuten de uiensnippers toe en schep het geheel regelmatig om.
3. Giet de aardappelen en de kool af, maar vang een kopje van het kookvocht op. Stamp met de pureestamper de aardappelen en kool met de mosterd tot puree en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel wat kookvocht toe om de stamppot smeuïger te maken.
4. Schep de stamppot op 2 borden, verdeel het uienmengsel erover en serveer.

Eet smakelijk!

 

Ingrediënten per persoon	Kcal
0,5 rode ui	13
75 gram boerenkool	37
75 gram witte kool	19
250 gram zoete aardappel	190
63 gram magere spekreepjes	180
0,5 eetlepel mosterd	5
Totaal	444