Tomatensoep met gegrilde paprika šŸ…

Laatst keek ik voor de tweede keer ‘Forks over knives’ op Netflix. Een interessante film over voedsel, waarin ze pleiten voor een ‘Whole-Food, Plant-Based Diet’. Het duurde even voordat ik doorhad dat ze het over vegan hadden šŸ˜‰ (Later begreep ik zelfs dat het nog strenger is dan vegan, omdat je ook geen suikers mag, haha. Het wordt dus steeds erger.)

Maar goed. Vroeger had ik bij ‘veganistisch’ een geitenwollensokken-beeld. Maar als je het in het Engels zegt (“vie-gun”) valt het ineens wel mee en klinkt het best hip. Inmiddels ben ik echt wel geĆÆntereseerd geraakt in vegan eten. Waarom? Omdat er in whole foods (onbewerkt voedsel) veel minder suiker zit. En omdat ik wat vaker vegetarisch wil eten.

Daarom heb ik mijn eerste vegan recept uitgeprobeerd: tomatensoep met gegrilde paprika. En het is natuurlijk veel lekkerder dan soep uit blik.

Bron Vegan challenge
Aantal personen 4
Keukenspullen staafmixer

Ingrediƫnten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 pot gegrilde paprikaā€™s
  • 750 gram tomaten
  • 2 blikjes tomatenpuree (Ć  68 gram)
  • 250 ml groentebouillon
  • 2 handjes verse basilicum (ongeveer 15 gram)

Bereiding

  1. Was de tomaten en snijd ze in blokjes. Snijd de ui in blokjes en pers de knoflook (kan ook met de keukenmachine). Doe de gegrilde paprika’s in een vergiet (vang het vocht op!) en snijd ze in blokjes. Maak de bouillon alvast klaar.
  2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui 3 minuten.
  3. Pers knoflook erboven uit en bak 1 minuut mee.
  4. Voeg de paprikastukjes eraan toe en bak nog 2 minuten mee.
  5. Voeg tomatenblokjes, tomatenpuree, opgevangen paprikavocht en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken.
  6. Doe de basilicum erbij en pureer de soep met een staafmixer fijn.
  7. Breng op smaak met zout en peper en garneer met wat basilicumblaadjes.

Eet smakelijk!

Ingrediƫnten Kcal Per persoon
1 eetlepel olijfolie 123 31
1 rode ui 26 7
250 ml groentebouillon ? ?
2 handjes verse basilicum (ongeveer 15 gram) 3 1
1 teentje knoflook 4 1
1 pot gegrilde paprikaā€™s 56 14
750 gram tomaten 120 30
2 blikjes tomatenpuree (Ć  68 gram) ? ?
Totaal ? ?

Plaats een reactie