1. Doe het meel, de baksoda en het zout in een aparte kom en meng met een garde.
2. Neem een grote mengkom en klop de zachte boter 1 minuut op gemiddelde snelheid, met een handmixer of Kitchenaid (met platte menghaak).
3. Voeg de basterdsuiker en kristalsuiker toe en mix tot alles goed gemengd is.
4. Klop het ei, de eierdooier en het vanille-extract mee.
5. Zet de mixer op een lage snelheid, en voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten toe.
6. Meng tot slot de M&M’s in het geheel, met een lepel of met een deeghaak (om de M&M’s heel te houden).



7. Bedek een bord met bakpapier en schep hier met een eetlepel bolletjes deeg op,  van ongeveer 25 gram.
8. Zet de bolletjes 30 minuten in de koelkast. Langer mag natuurlijk ook.
9. Verwarm intussen de oven voor op 165 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.
10. Haal het koekjesdeeg uit de koelkast en leg de deegbolletjes op de bakplaat. Bak ze 10-12 minuten, tot de randjes lichtbruin kleuren. In het midden blijven de koekjes lichter en zacht. Decoreer eventueel met wat extra M&M’s.

Bewaren

Je kan de koekjes in een afgesloten koektrommel tot 1 week bewaren. Maar opeten en uitdelen is natuurlijk een nog beter idee! 🍪