Vorige week kreeg ik maar liefst vijf courgettes van de buurvrouw, uit eigen moestuin! Super cool vind ik dat. De grootste woog wel een kilo.

Nu komt mijn site goed van pas, dacht ik. Even zoeken op de tag courgette en… ik vond alleen de tagliatelle met courgettesaus en zalm. Hoog tijd voor een nieuw recept met courgettes dus!

Deze courgettesoep smaakt goed, staat in een mum van tijd op tafel én is heel gezond!

Aantal personen	4
Keukenspullen	staafmixer

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 2 courgettes
• 2 groentbouillonblokjes
• een liter water
• 1 eetlepel olie
• 100 ml kookroom light
• Eventueel 100 gram gerookte zalm als garnering

Bereiding

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Was de courgettes en snijd ze in blokjes.
2. Zet de waterkoker aan.
3. Verhit de olie in de pan. Fruit de ui en de knoflook een paar minuten.
4. Voeg de courgetteblokjes toe en bak ze 5 min mee.
5. Meng een liter heet water met de bouillonblokjes en voeg dit toe.
6. Breng het geheel aan de kook en laat het een kwartiertje doorpruttelen op laag vuur.
7. Pureer het geheel met een staafmixer en voeg de room toe.
8. Doe de soep in kommen of diepe borden en serveer met een cirkeltje room en gerookte zalmsnippers.

Eet smakelijk! 

Voedingswaarden

Ingrediënten	Kcal	Suiker (gram)
400 gram courgette	68	10
2 bouillonblokjes	50	1
1 ui	26	3
1 teen knoflook	4	–
1 eetlepel zonnebloemolie	124	–
100 gram kookroom light	108	?
100 gram gerookte zalm	195	?
Totaal	575	18
Per persoon	144	4,5