Een paar jaar geleden hebben we The Sopranos gekeken. Een geniale serie over het leven van maffiabaas Tony Soprano en zijn Italiaans-Amerikaanse famlie in New Yersey. Of eigenlijk twee families: de soapachtige scènes met zijn gezin worden afgewisseld met keiharde misdaadscènes met zijn maffiafamilie. Prachtig.

Naast de scherpe dialogen en mooie muziek is er veel heerlijk eten in beeld. Zo neemt oma een schaal ‘baked ziti’ mee als ze op bezoek komt en de maffiosi komen samen in restaurant ‘Nuovo Vesuvio‘ van chef Artie Bucco, een oude vriend van Tony (zie hier een mooie restaurantscène).

Voor mijn verjaardag kreeg ik ‘The Sopranos family cookbook’, een verzameling heerlijke recepten uit de serie, verzameld door de personages. Het eerste wat ik er uit gemaakt heb was meteen een topper: sunday gravy. Gravy als in: heerlijke, rijkelijk gevulde verse pastasaus. Met gehaktballen. Je moet er even de tijd voor nemen, maar dan heb je ook wat!

Aangepast van	The Sopranos family cookbook
Hoeveelheid	1,8 liter saus / 8 personen
Tijd	3,5 uur
Keukenspullen	braadpan met deksel, mixer

Ingrediënten

Voor de saus

• 2 eetlepels olijfolie
• 450 gram ribkarbonade of varkensfiletlapjes
• 450 gram runderriblappen
• 4 tenen knoflook, alleen geschild
• 1/4 cup tomatenpuree (65 gram)
• 5-6 blikken (à 400 ml) gepelde tomaten, afhankelijk van de grootte van je pan. Je kunt ook passata/gezeefde tomaten gebruiken.
• 400 ml water
• Zout
• versgemalen peper
• 6 blaadjes verse basilicum

Voor de gehaktballen (ongeveer 33 stuks)

• 450 gram rundergehakt
• 1/2 cup broodkruimels of paneelmeel (ongeveer 70 gram)
• 2 grote eieren
• 1 theelepel fijngehakte knoflook (1 grote teen)
• 1/2 cup vers geraspte Pecorino Romano of Parmigiano-Reggiano (ongeveer 30 gram)
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 1 theelepel zout
• vers gemalen peper
• 2 eetlepels olijfolie

Om te serveren

• 800 gram rigatoni, gekookt en nog warm
• Vers geraspte Pecorino Romano of Parmigiano-Reggiano
• Wat blaadjes basilicum

Bereiding

De saus

• Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem, op middelhoog vuur.
• Dep de karbonades droog en leg ze in de pan. Bak ongeveer 15 minuten, of totdat ze mooi gebruind zijn aan beide kanten. Leg ze op een bord.
• Bak de runderlappen op dezelfde manier, 10-15 minuten. Leg op een bord.
• Giet het grootste gedeelte van de olie af. Bak de knoflookteentjes ongeveer 2 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en gooi ze weg. Roer de tomatenpuree in de pan en kook 1 minuut.
• Pureer de gepelde tomaten en het sap in een mixer of keukenmachine (in 2 of 3 etappes, ander zit je mixer waarschijnlijk te vol). Giet het in de pan. Voeg het water (optioneel) toe, en zout en peper naar smaak. Voeg ten slotte het vlees en de basilicumblaadjes toe (in stukjes gescheurd).
• Doe de deksel deels op de pan en laat de saus 2 uur stoven op een laag pitje, onder af en toe roeren. Maak intussen de gehaktballen.

De gehaktballen

• Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in een kom. Vergeet de peper en het zout niet. Meng alles goed door elkaar met de hand.
• Spoel je handen af met koud water en maak gehaktballen van het mengsel. Tip: zet een bord op de keukenweegschaal en maak eerst allemaal hoopjes van ongeveer 20 gram gehaktmengsel. Draai er daarna balletjes van.
• Verwarm de olie in een grote koekenpan. Bak de gehaktballen rondom bruin (ze garen verder in de saus).

Tot slot

• Voeg na 2 uur de gehaktballen toe aan de saus en laat het geheel nog 30 minuten pruttelen, totdat de saus dik is en het vlees lekker mals is.

Serveren

• Haal de karbonades en runderlappen uit de saus en serveer deze apart. Je kunt het ook bij een tweede gang serveren, of bewaren voor een andere dag.
• Serveer de gekookte pasta met de saus. Rasp er verse kaas overheen en maak af met wat verse basilicum.
• Let op: er kunnen nog wat botjes in de saus zitten van de karbonades (bij mij waren die zo zacht dat ze van het bot waren gevallen).

Buon appetito!

De volgende keer…

• snijd ik het rundvlees in stukken voordat ik het ga braden. Dan wordt het hopelijk nog malser én hoef ik het niet apart te serveren.
• gebruik ik passata in plaats van gepelde tomaten, want dan hoef ik de gepelde tomaten niet te mixen 🙂