Jaaaaaaaaa, het is gelukt! 😀 Dit is mijn 20e post in de categorie #20onderde600! Ik heb nu 20 recepten verzameld die lekker, gezond en snel klaar zijn. Oftewel, genoeg inspiratie voor een maand aan doordeweeks avondeten. Champagne!

Waarom deze pompoensoep? Omdat er laatst ineens 3 pompoenen op tafel lagen. Gekregen van de buurvrouw 🙂 Uit haar eigen tuin welteverstaan. Gek genoeg had ik nog niet eerder iets met pompoen gemaakt. Shame on me. Hoog tijd voor mijn eerste pompoensoep dus! Ik heb hem inmiddels alweer 3 keer gemaakt, want hij is echt heerlijk. Binnen 30 minuutjes op tafel, lekker warm en je hebt meteen je groenten weer binnen.

Aangepaste versie van	Allerhande
Aantal personen	4
Keukenspullen	staafmixer

Ik gebruik maar 1 theelepel kerriepoeder, want anders wordt het meer kerrie- dan pompoensoep. Persoonlijk vind ik de crème fraîche helemaal niet nodig, want het voegt niet zoveel toe aan de soep (behalve calorieën). Maar je kunt het natuurlijk wel toevoegen als garnering.

Als je zin hebt om alles from scratch te maken kun je een rode peper gebruiken. Heb je minder tijd dan kun je ook 2 theelepels hot pepper sauce toevoegen voor een bite. 

Ingrediënten

• 1 pompoen
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 rode peper (of 2 theelepels hot pepper sauce)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 theelepel kerriepoeder
• 2 groentebouillonblokjes (voor 800 ml bouillon)
• Eventueel: crème fraîche of kookroom.

Bereiding

1. Halveer de pompoen, verwijder de zaden met een lepel en schil de pompoen met een dunschiller of scherp mes. Snijd het vruchtvlees van de pompoen in blokjes.
2. Snijd de ui en knoflook grof. Snijd de rode peper in de lengte door de helft en verwijder het steeltje. Verwijder de zaadlijsten met een theelepel en snijd het vruchtvlees fijn.
3. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Fruit de rode peper, knoflook, ui en het kerriepoeder 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de pompoenblokjes toe en bak al omscheppend 2 minuten. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten zachtjes koken.
4. Haal de pan van het vuur en pureer met de staafmixer tot een egale soep. Breng op smaak met een beetje peper en eventueel zout. Serveer in kommen of diepe borden en garneer eventueel met een eetlepel crème fraîche of kookroom.

Eet smakelijk!

Bewaartips

Ingrediënten	Kcal	Suiker (gram)
1 pompoen (ongeveer 400 gram)	104	11
2 uien	52	6
1 rode peper	18	2,4
2 tenen knoflook	8	2
2 eetlepels zonnebloemolie	248	–
1 theelepel kerriepoeder	–	–
2 bouillonblokjes	50	1
Totaal	480	22,4
Per persoon	120	5,6