In 2013 zijn we naar de VS geweest. Met de auto maakten we een roadtrip door de southern states: Tennessee, Mississippi, Louisiana… Het was in eerste instantie een muziektrip, maar ook het eten was heerlijk š Op het fantastische New Orleans Jazz and Heritage Festival aten we een broodje krokodil en op een ander festival hadden we po’boy (een broodje met gefrituurde garnalen). Na deze heerlijke delicatessen nam ik me voor om me thuis wat meer te verdiepen in de Creoolse keuken. Inmiddels bijna 4 jaar later, maar het is er toch van gekomen š
De Creoolse keuken
Ik heb me er even in verdiept, en de Creoolse keuken schijnt een van de eerste fusionkeukens te zijn. Een mix van onder andere Franse, Spaanse, West-Afrikaanse, Duitse, Italiaanse en Ierse invloeden, en die van de Indianenstammen. Eigenlijk alle inwoners en kolonisten van de Verenigde Staten voordat het de Verenigde Staten waren.
En wat is dan… Jambalaya?
Een echte klassieker uit de Creoolse keuken! Jambalaya is een pittig rijstgerecht met vlees en/of vis (garnalen of rivierkreeften) en veel verschillende groenten. Traditioneel zijn dit de ‘holy trinity’ (ui, paprika en bleekselderij), tomaten, hete peper… Maar je kan er eigenlijk alles in doen wat je wilt / wat je nog hebt liggen. Het gerecht schijnt van de Spanjaarden te komen, die in Louisiana hun geliefde ‘paella’ wilden maken. Dit is later dus geĆ«volueerd tot Jambalaya.
Heerlijk winters comfort food, maar dan eenvoudig
Ik ging dus op zoek naar een goed en relatief eenvoudig Jambalaya-recept. Sommige recepten waren enorm ingewikkeld, maar na wat Googelen kwam ik op dit heerlijke exemplaar. Er zat wel heel erg veel vlees, gevogelte en garnalen in, dus dat heb ik een beetje aangepast. Met als resultaat: nog steeds een heel rijkelijk gevulde pan, vol heerlijk winters comfort food!
| Aangepaste versie van | Gimme some oven |
| Aantal personen | 4 tot 5 |
| Tijd | 1 uur |
| Keukenspullen | Hapjespan met deksel |
Ingrediƫnten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 1 ui, in blokjes
- paprika mix (3 kleuren), in blokjes
- 1 rode peper, zonder zaadjes en fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, geperst
- 1 kipfilet, in blokjes
- 125 gram chorizo, zonder omhulsel en in plakjes
- 3 cups kippenbouillon (700 ml)
- 1 blik geplette tomaten (400 ml)
- 250 gram ongekookte zilvervliesrijst
- 2 eetlepels Cajun of Creoolse kruiden
- 250 gram cocktailgarnalen, gepeld en schoongemaakt (diepvries)
Eventueel
- peterselie of bosui voor de garnering
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de bleekselderij, ui, paprika’s, rode peper en knoflook toe. Bak ongeveer 5 minuten en roer af en toe, totdat de groenten zacht zijn. Voeg de kip en chorizo toe en roer alles door elkaar. Bak 5 minuten, of totdat de kip niet meer roze is.
- Voeg de kippenbouillon, tomaten, rijst en cajunkruiden toe en roer alles door elkaar. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 25 minuten doorkoken. Roer af en toe in de pan, anders brandt de rijst aan onderin de pan.
- Aan het einde (als de rijst gaar is en het vocht is opgenomen) voeg je de garnalen toe. Roer alles goed door totdat de garnalen gekookt zijn. Persoonlijk vind ik het niet nodig, maar je kan eventueel nog zout en peper toevoegen naar eigen smaak. Garneer eventueel met wat peterselie en/of bosui en serveren maar!
Eet smakelijk!
Voedingswaarden
| Ingrediƫnten | Kcal | Suiker (gram) |
| 3 paprika’s (440 gram) | 75 | 12 |
| 1 ui (65 gram) | 26 | 3 |
| 2 stengels bleekselderij (220 gram) | 35 | 4 |
| 2 eetlepels olijfolie (30 ml) | 247 | – |
| 1 kipfilet (195 gram) | 209 | – |
| 250 gram ongekookte zilvervliesrijst | 892 | 1,2 |
| 125 gram chorizo | 521 | 1,2 |
| 1 bouillonblokje | 13 | 0,2 |
| 250 gram cocktailgarnalen | 183 | – |
| 1 blik gepelde gehakte tomaten (400 gram) | 96 | 3,3 |
| 1 rode peper | 18 | 2,4 |
| 4 tenen knoflook, geperst | 9 | – |
| Totaal | 2.324 | 27,3 |
| Per persoon (bij 4 personen) | 581 | 6,8 |
De volgende keer: Gumbo
Een ander Creools gerecht dat ik nog een keer wil maken is Gumbo. Het lijkt op Jambalaya, want het gebruikt dezelfde soort worst, vlees, zeevruchten, groenten en kruiden. Toch is het verschillend: er worden ook okra en filƩ poeder in gebruikt (dat in Nederland volgens mij niet echt goed verkrijgbaar is). Bovendien wordt Gumbo over witte rijst geserveerd, terwijl Jambalaya een eenpansgerecht is.
TAART & TACO'S 