In de winkel zag ik afgelopen week ‘plantaardige wokstukjes Fajita’ liggen, en die zagen er best goed uit! Ik probeer het eens, dacht ik. Wie weet levert het een nieuw vegetarisch gerecht op. En dat is gelukt, want het was erg lekker.

…dat was in 2017 😉 Inmiddels heb je ook vegan vervangers en kun je dit gerecht helemaal plantaardig maken! Eet smakelijk!

Aantal personen	2
Tijd	<30 minuten
Keukenspullen	Wok

Ingrediënten

• 4 medium volkoren tortilla wraps
• 1 bakje vegan wokstukjes (bijv. Vivera kipstukjes of Garden Gourmet Sensational mexicaanse stukjes)
• 1 rode paprika, in reepjes
• 2 teentjes knoflook , fijngesneden
• 1 ui, in blokjes
• 1 blik zwarte bonen, uitgelekt
• 1 blikje maïs, uitgelekt
• half zakje fajita seasoning mix
• 1 theelepel zonnebloemolie

Eventueel

• haver fraîche

Bereiding

1. Verhit de olie in een wok en fruit de ui en knoflook 1-2 minuten op middelhoog vuur.
2. Voeg de paprikareepjes en wokstukjes toe en bak deze enkele minuten mee.
3. Voeg ten slotte de zwarte bonen, maïs en seasoning mix toe en verwarm dit nog even mee. Voeg eventueel een scheutje water toe als dat nodig is.
4. Verwarm de wraps volgens de verpakking (ik doe ze 30 seconden in de magnetron), vullen en en serveren maar.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden

Ingrediënten	Kcal	Suiker (gram)
4 tortilla wraps volkoren medium (van 62 gram)	714	6,7
1 bakje Vivera kipstukjes (160 gram)	270	0,5
240 gram zwarte bonen	180	2,9
140 gram maïs	112	7,8
20 gram fajita seasoning mix	8	1,4
1 theelepel zonnebloemolie (5 ml)	41	–
1 rode paprika (175 gram)	30	4,7
1 ui (65 gram)	26	3
2 teentjes knoflook	9	–
Totaal	1.390	27
Per persoon (bij 2 personen)	695	13,5