Ik ben echt dol op Italiaans eten 🙂 En deze ovenschotel is een topper! Met superveel groenten, maar dan verwerkt in een heerlijke verse pestosaus.

Denk aan de smaken van Parmezaanse kaas, amandelen, olijfolie, knoflook, spinazie, boerenkool, basilicum en een beetje citroen. Mmmm…

Voeg daar een lading cherrytomaatjes aan toe die het lekker fris maken.

Oja, en natuurlijk nog meer kaas. Kaaaaas…

Waar ze vandaan hebben dat het voor 8-10 personen is? Geen idee, want we hebben dit met 4 personen opgepeuzeld. En oké, toen was er nog een heel klein bakje over als lunch voor de volgende middag.

Tip: haal de boerenkool- en spinazieblokjes van te voren uit de vriezer, dat mixt wat makkelijker in de keukenmachine.

Aangepaste versie van	Pinch of yum
Aantal personen	4
Tijd	<30 minuten + 10 minuten oventijd
Keukenspullen	Ovenschaal

Ingrediënten

Voor de pesto:

• 300 gram spinazieblokjes
• 150 gram boerenkoolblokjes
• 20 gram verse basilicumblaadjes
• 100 gram amandelen (of pijnboompitten)
• ½ cup olijfolie (118 ml)
• 25 gram Parmezaanse kaasvlokken
• 0,5 theelepel zout
• 3 grote tenen knoflook
• 3 eetlepels citroensap (45 ml, of sap van 1 citroen)

Voor de rest:

• 450 gram rigatoni
• 500 gram cherrytomatenmix
• 100 gram Parmezaanse kaasvlokken

Bereiding

• Zet de waterkoker aan. Was intussen de tomaten en halveer ze. Kook de pasta volgens de verpakking en giet af.
• Doe alle ingrediënten voor de pesto in de keukenmachine en mix het tot een gladde pasta.
• Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de gekookte rigatoni met de tomaten en de pesto.
• Doe alles in de ovenschaal en besprenkel met de rest van de kaas. Bak het 10 minuten af in de oven, totdat de kaas gesmolten is en…

Smullen maar!

Voedingswaarden

Ingrediënten	Kcal	Suiker (gram)
450 gram rigatoni	1.589	14,4
118 ml olijfolie	972	–
100 gram amandelen	622	3,3
125 gram Parmezaanse kaasvlokken	456	–
300 gram spinazieblokjes	84	–
150 gram boerenkoolblokjes	68	2
500 gram cherrytomaten	155	20
3 grote tenen knoflook	13	–
sap van 1 citroen (45 ml)	12	0,9
20 gram basilicum	5	–
Totaal	3.976	40,6
Per persoon (bij 4 personen)	994	10,2

De volgende keer

• Omdat we de hele ovenschotel dus met 4 man hebben verorberd, was het gerecht een beetje calorierijk (het is het wel waard, geloof me). De volgende keer probeer ik het met wat minder rigatoni (400 gram) en de helft van de olijfolie, dat zou toch alweer 663 kcal moeten schelen 😉 Wie het kleine niet eert…
• Je kan de amandelen ook vervangen door 100 gram pijnboompitten, dus dat ga ik zeker ook een keer proberen.