Een paar dagen geleden lag er ineens weer een zak met groenten op het aanrecht. Gehad van de buurvrouw, uit eigen moestuin. 😄 Wat zou er in zitten…? Het bleken bietjes te zijn! Een mooie gelegenheid om weer een nieuw recept te zoeken.
Dit was één van de best beoordeelde bietenrecepten van Allerhande. Snel klaar en niet te veel calorieën. Het proberen waard dus! En jawel: het was hartstikke lekker.
| Aangepaste versie van | Allerhande |
| Aantal personen | 2 |
| Tijd | < 30 min |
| Keukenspullen | wok of koekenpan, pureestamper |
Ik gebruik voor deze stamppot vaak plantaardige balletjes, maar je kan ook vegan spekjes gebruiken. Als je weinig tijd hebt, kan je ook kant-en-klare aardappelpuree gebruiken, maar daar zitten wel dierlijke producten in (zoals melk en boter). Als je het zelf maakt, zoals hieronder is het helemaal vegan 🙂
Ingrediënten
- 500 gram gekookte bieten
- een bakje vegan balletjes (of spekjes)
- 600 gram stamppot aardappelen (of kruimig)
- een beetje plantaardige melk
- 1 appel
- 1 ui
- 1 theelepel zonnebloemolie
Bereiding
- Kook water in de waterkoker en kook de aardappelen volgens de verpakking (14-16 minuten).
- Verhit een beetje olie in de wok en bak de balletjes rondom bruin. Snipper intussen de ui.
- Voeg de ui toe in de pan en bak 1 minuut mee.
- Snijd de bietjes in blokjes, of rasp ze. En als je verse gebruikt, eerst even schillen natuurlijk 😉 Voeg de bietenblokjes toe in de pan en bak ze 4 minuten mee.
- Snijd daarna de appel in kleine blokjes, of rasp de appel. Voeg het toe in de pan en verwarm nog even mee.
- Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Voeg een beetje plantaardige melk toe, en stamp de aardappels totdat het een lekker smeuïge aardappelpuree is. Voeg de andere ingrediënten toe aan de pan en roer alles nog even goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
Eet smakelijk! 🍽
Voedingswaarden
| Ingrediënten | Kcal | Suiker (gram) |
| 450 gram aardappelpuree | 522 | 6,6 |
| 1 ui | 26 | 3 |
| 500 gram gekookte bieten | 145 | 22,5 |
| AH vegan Zweedse balletjes (170 gram) | 269 | 1,9 |
| 1 appel | 72 | 14 |
| 1 theelepel zonnebloemolie | 124 | – |
| Totaal | 1.158 | 48 |
| Per persoon | 579 | 24 |
TAART & TACO'S 