Het leek me leuk om weer eens een voorgerecht te maken. En dit vond ik er zo vrolijk en lekker uitzien, dat ik dacht: die moet ik proberen! Het viel in de smaak, dus: zeker voor herhaling vatbaar.

Aangepaste versie van	Leuke recepten
Aantal personen	4
Tijd	30 minuten
Keukenspullen	kaasschaaf of mandoline

Ingrediënten

• 4 voorgekookte rode bieten
• klein zakje rucola
• 2 eetlepels pompoen- of pijnboompitten
• 1 perzik (of perziken uit blik), in stukjes
• 75 gram geitenkaas (zonder rand)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 1/2 eetlepel citroensap
• peper en zout

Eventueel:

• ½ theelepel tijm

1. Verwarm de voorgekookte bieten volgens de verpakking, met eventueel een halve theelepel tijm in het water voor de smaak.
2. Maak intussen de dressing: meng de olijfolie, citroensap, balsamico azijn en en beetje peper en zout in een kommetje.
3. Snijd de bieten in zo dun mogelijke plakjes, bijvoorbeeld met een mandoline of kaasschaaf. Pas op voor je vingers!
4. Verdeel de bietenplakjes over 4 borden en verdeel er wat rucola over. Bestrooi de borden daarna met wat perzikstukjes, geitenkaas en de pompoen- of pijnboompitten.
5. Besprenkel tot slot met de dressing en serveren maar!