In korte tijd heb ik nu wel drie keer kaneelbroodjes gemaakt, om voor mezelf te bepalen wat ik het beste recept vind. Eerst een vegan variant, en alhoewel die broodjes al best lekker waren, wilde ik toch een versie maken met boter, melk en eieren (en roomkaas). Dit recept is de derde niet-vegan poging. En echt wel prima gelukt al zeg ik het zelf 🙃

Van te voren maken

Je kan de kaneelbroodjes ook een dag van te voren maken. Nadat je de kaneelbroodjes hebt laten rijzen (stap 2), kun je ze afdekken met plastic folie en 24 uur bewaren in de koelkast. Haal ze de volgende dag 1 uur voordat je ze wil afbakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Ga daarna verder met stap 3.

Ingrediënten
Voor 12 grote kaneelbroodjes

Deeg

• 117 gram volle melk
• 10 gram instant gist (1 ½ zakje)
• 3 eieren, op kamertemperatuur
• 600 gram bloem
• 70 gram maizena (½ cup)
• 110 gram kristalsuiker (½ cup)
• 9 gram zout (1 ½ theelepel)
• 170 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur en in 10-15 kleine stukjes

Vulling

• 350 gram lichtbruine basterdsuiker (1 ½ cup)
• 10 gram (1 ½ eetlepel) kaneelpoeder
• 2 gram zout (¼ theelepel)
• 60 gram ongezouten roomboter, zacht

Glazuur

• 100 gram roomkaas (Philadelphia, geen Monchou)
• 15-30 ml volle melk (1-2 eetlepels)
• 5 gram vanille-extract (1 theelepel)
• 190 gram poedersuiker (1,5 cup)

En verder heb je nodig:

• Bakspray
• Vershoudfolie en bakpapier
• (siliconen) kwastje
• Digitale keukenweegschaal
• Mixer met deeghaak
• Grote ovenschaal (die van mij is 39 x 27 cm)
• Extra bloem
• Spuitzak of plastic zakje

Van te voren:

• Haal de boter en eieren uit de koelkast.
• Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 90 graden. Doe de oven weer uit zodra deze voorverwarmd is, en laat hem dicht zodat ie lekker warm blijft.
• Neem een grote bakpan of ovenschotel en bekleed deze met bakpapier. Knip de randen bakpapier die eventueel uitsteken niet af, want daarmee kan je de broodjes straks juist makkelijk eruit halen. Vet het bakpapier in met een beetje bakspray.
• Neem een middelgrote kom en vet ook deze in met een beetje bakspray.

1. Het deeg

• Meng de 117 ml melk met de 3 eieren in een kom.
• Pak een grote, glazen mengkom en mix de volgende droge ingrediënten goed door elkaar met een garde:
  • 600 gram bloem
  • 10 gram gist
  • 70 gram maizena
  • 110 gram suiker
  • 9 gram zout
• Zet de keukenmachine aan op de laagste stand met een deeghaak. Voeg geleidelijk het melk-mengsel toe aan de droge ingrediënten. Mix het 1 minuut, niet langer. Het is dan nog niet helemaal gemengd.
• Zet de keukenmachine nu op medium snelheid en voeg stukje voor stukje de boter toe, en wacht tussendoor steeds totdat het in het geheel is opgenomen.
• Blijf mixen totdat het een samenhangend deeg wordt en loskomt van de kom, ongeveer 5-10 minuten. Voeg als het nodig is een beetje extra bloem toe, in kleine beetjes, tot maximaal 100 gram.
• Leg het deeg op een schoon oppervlak en kneed het door tot een gladde, ronde bal.
• Doe de deegbal in de ingevette kom, dek af met vershoudfolie en plaats in de warme oven. Laat het deeg rijzen totdat het twee keer zo groot is geworden, ongeveer 2 uur.

2. De vulling

• Pak een kleine kom en meng met een garde de volgende ingrediënten door elkaar:
  • 350 gram basterdsuiker
  • 10 gram kaneelpoeder
  • 2 gram zout

• Leg het gerezen deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Rol het deeg uit tot een vierkante plak van ongeveer 45 x 45 cm.
  Let op: je moet de hoeken een beetje ‘hoekig’ uitrollen, zodat je straks na het oprollen zo min mogelijk snijverlies hebt aan de twee zijkanten.  
• Maak de 60 gram boter zacht en smeerbaar. Dit doe je door het op een schoteltje heel kort in de magnetron te doen. Kijk door het venstertje en wacht totdat de boter net zacht begint te worden, maar nog niet smelt. Ongeveer 10 seconden.
• Smeer met een kwastje het deeg in met de zachte boter, en laat aan de bovenkant van het deeg een randje vrij.
• Strooi het suikermengsel er gelijkmatig overheen.
• Rol het deeg op in een strakke rol, van onder naar boven. Knijp het deeg aan het einde samen in een naadje, om de rol dicht te maken. Als het niet goed blijft plakken, kun je je handen natmaken met een beetje water.
• Snijd van beide zijkanten een stukje af, zodat de rol mooi recht is. Gebruik hiervoor een scherp, gekarteld mes (bijvoorbeeld een broodmes).
  Tip: dit ‘snijafval’ is natuurlijk net zo lekker als de rest, dus bewaar het om apart af te bakken 🙂
• Snijd een eerste plakje af van 3-4 centimeter, en gebruik dit stukje om de rest van de stukjes af te meten. Zet met het mes streepjes in het deeg, en snijd daarna de hele rol in gelijkmatige plakken. Je kan de rol ook op gevoel in 2 helften snijden, en dan weer door de helft snijden, en dan nog eens, etc. Totdat je 12 stukken hebt.
• Verwarm de oven voor op 50 graden (dit duurt ongeveer 5 minuten) en zet de oven daarna meteen weer uit.
• Leg de kaneelbroodjes op het bakpapier in de ovenschaal, op enige afstand van elkaar. Bedek met plastic folie en laat rijzen in de oven totdat de broodjes twee keer zo groot geworden zijn, ongeveer 1 uur.

3. Het glazuur

• Haal de gerezen kaneelbroodjes uit de oven en verwarm de oven voor op 175 graden.
• Klop de volgende ingrediënten in een middelgrote kom met een garde tot een glad mengsel:
  • 100 gram Philadelphia
  • 5 gram vanille-extract (1 theelepel)
  • 190 gram poedersuiker (1,5 cup)
  • 1 theelepel volle melk.
• Haal de vershoudfolie van de ovenschaal en bak de kaneelbroodjes totdat ze goudbruin zijn en de vulling gesmolten is, ongeveer 25 minuten. Let op: check voor de zekerheid al na een kwartiertje of ze niet te hard gaan; ik heb ze er bij 20 minuten uitgehaald.
• Geniet intussen van de heerlijke geur! 🙂
• Zijn de broodjes klaar? Haal ze uit de oven en plaats ze eventueel op een rooster. Bedek de warme broodjes met een halve cup (140 gram) glazuur, en smeer het netjes uit met een kwastje, zodat het er lekker in trekt. Laat de broodjes daarna nog 30 minuten afkoelen.
• Haal de kaneelbroodjes uit de ovenschaal en garneer ze per stuk met de rest van het glazuur. Het liefste met een spuitzak, in een mooi schuin patroontje natuurlijk 😉

Serveren maar, eet smakelijk!