Deze lekkere soep staat binnen een halfuur op tafel! Wij eten het als hoofdgerecht (met een stokbroodje erbij), maar je kan het natuurlijk ook als voorgerecht serveren. Très chic!

Gezond, helemaal plantaardig, en weer eens wat anders dan tomatensoep 🙂

Aangepaste versie van	De Happy Pear: Recepten voor geluk
Aantal personen	4
Tijd	<30 minuten
Keukenspullen	Soeppan, mixer

Ingrediënten

• 2 tenen knoflook
• 2 uien
• 2 gegrilde rode paprika’s (1 verse paprika kan ook)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 150 gram cashewnoten
• 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
• 1 liter groentebouillon

Eventueel, voor de garnering

• chilivlokken
• kokosmelk

Bereiding

1. Snijd de knoflook fijn en de uien in blokjes. 
2. Verhit 1 eetlepel olie in de pan en bak de ui en knoflook 4 minuten glazig. Snijd intussen 2 geroosterde paprika’s in stukjes.
3. Doe de stukjes gegrilde paprika erbij en bak heel even mee. Als je verse paprika gebruikt, bak je het iets langer mee, ongeveer 5 minuten.
4. Voeg tenslotte de cashewnoten, de tomatenblokjes en de bouillon toe. Zet het vuur hoog, breng alles aan de kook en laat het daarna nog 15 minuten doorkoken op een laag vuurtje.
5. Neem de pan van het vuur en pureer de ingrediënten met een staafmixer. 
   Tip: als je een Nutribullet hebt, kun je de soep in kleine (afgekoelde) porties nog gladder mixen. 

Als je wilt, kun je de soep voor het serveren nog opleuken met wat chilivlokken en een beetje kokosmelk.

Eetsmakelijk!

Voedingswaarden

Ingrediënten	Kcal	Suiker (gram)
150 gram cashewnoten	899	9
2 gegrilde paprika’s (150 gram)	24	3,9
400 gram tomatenblokjes	132	16
1 eetlepel zonnebloemolie (15 ml)	124	–
2 teentjes knoflook	9	–
2 uien (130 gram)	52	6
2 bouillonblokjes	70	–
Totaal	1.310	34,9
Per persoon (bij 4 personen)	328	8,7