Van sommige gerechten moet je gewoon het ultieme, allerlekkerste recept vinden (of maken). Ookal kost het je eerst maanden om het eindeloos vaak te maken, en steeds een beetje te verbeteren. American pancakes zijn voor mij zo’n gerecht. Ik maak supervaak pannenkoeken in het weekend, omdat het gewoon zo gezellig en weekenderig is 🙂

Mijn missie is geslaagd, dit zijn voor mij de ultieme pannenkoeken! En omdat ik deze de komende tientallen jaren ga maken, wilde ik wel een plantaardig recept maken. Scheelt toch een heleboel eitjes en melk de komende jaren…

Als je de eerste hap neemt, proef je de appel, kaneel, vanille… Ik durf te wedden dat ze een glimlach op je gezicht toveren 😉 Eet smakelijk!

Aantal pancakes	8
Tijd	Ligt er aan hoeveel koekenpannen je gebruikt 😉
Keukenspullen	Maatcups en maatlepels, garde, koekenpan, rasp
Aangepaste versie van	The Veggie Reporter

Ingrediënten

• 130 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/4 theelepel (2 gram) baksoda
• 1 theelepel (2 gram) kaneel*
• 1/4 theelepel vanille aroma*
• 150 gram plantaardige vanilledrink
• 120 gram plantaardige vanillekwark
• Plantaardige (vloeibare) boter
• 1 appel

Optioneel, om te versieren:

• Fruit (banaan, blauwe bessen, stukjes peer, etc)
• Plantaardige siroop zoals agavesiroop of ahornsiroop

Ingredienten met een * kun je prima weglaten als je ze niet in huis hebt.

Bereiding

• Doe de droge ingrediënten (de eerste 3) in een kom en meng ze door elkaar met een garde.
• Voeg de vanilledrink, kwark en vanille aroma toe en meng alles voorzichtig door elkaar met een garde.
• Schil en rasp de appel en meng dit voorzichtig door het beslag.
• Laat het beslag 5-10 minuten rusten, zodat er wat belletjes naar boven komen.

• Verhit een beetje boter in de pan op een laag vuurtje.
• Schep 1/4 cup vol met beslag, strijk af met een mes, en giet het beslag in het midden van de pan. Schraap de cup nog een beetje leeg met het mes.
• Bak de pannenkoek heel langzaam op een laag vuurtje. Als het te hard gaat, wordt de buitenkant te donker en is de binnenkant nog niet gaar. ’Geduld’ is het toverwoord.

• Als de bovenkant een beetje opdroogt en er bubbeltjes in komen, kun je de pannenkoek omdraaien. Bak de andere kant nog even goudbruin en je pannenkoek is klaar!
• Als je echt indruk wil maken, stapel je 4-8 pancakes op elkaar, en versier je het met vers fruit en siroop.

Genieten maar!

Voedingswaarden

Ingrediënten	Kcal	Suiker (gram)
130 gram zelfrijzend bakmeel	442	0,8
120 gram plantaardige vanillekwark	91	7,8
150 gram plantaardige vanilledrink	86	10,1
1 appel	61	13
1/4 theelepel baksoda	–	–
1/4 theelepel vanille aroma	–	–
1 theelepel kaneel	–	–
Totaal	680	31,7
Per persoon (bij 2 personen)	340	15,9