De laatste tijd heb ik veel geëxperimenteerd om gerechten te maken met weinig koolhydraten. Oude favorieten met bloemkoolrijst bijvoorbeeld. Door de rijst te vervangen is het heel makkelijk om minder calorieën te eten en tegelijkertijd… meer groente! Win-win 🙂 Deze kip kerrie is low carb, vegetarisch en hartstikke lekker. Snel maken dus, want deze topper staat ook nog eens in een handomdraai op tafel!
| Aantal personen | 3 – 4 |
| Tijd | < 30 minuten |
| Keukenspullen | Wok of hapjespan |
Van tevoren
- Bewaar de kokosmelk op kamertemperatuur, zodat je het makkelijk kan schenken.
Ingrediënten
- 400 gram bloemkoolrijst (diepvries)
- 1 theelepel zonnebloemolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 bakje vegetarische kipstukjes (175 gram)
- 1 rode paprika, in blokjes
- 150 gram champignons, in kwartjes
- 100 gram erwten (diepvries)
- 2 eetlepels kerriepoeder (30 gram)
- 1 blik kokosmelk light (400 gram)
- 1 klein blikje ananasstukjes, uitgelekt
- Eventueel:
- 1 rode peper (of hot pepper sauce)
- zout, peper en kipkruiden naar smaak
- cashewnoten
Bereiding
- Kook water in de waterkoker. Kook de bloemkoolrijst volgens de verpakking en giet af.
- Snipper intussen de ui. Verhit de olie in de wok en bak de ui glazig.
- Kruid de kipstukjes en bak ze even mee. Was en snijd intussen de paprika.
- Bak de paprika een paar minuten mee. Snijd intussen de champignons in kwarten.
- Bak de erwten en champignons een paar minuten mee.
- Voeg de kokosmelk en 2 eetlepels kerriepoeder toe en meng alles goed door elkaar. Breng het geheel aan de kook zodat de saus een beetje indikt.
- Voeg als laatste de bloemkoolrijst en de ananasstukjes toe.
- Breng de saus op smaak met wat peper en zout (en eventueel hot pepper sauce).
- Als je het gerecht nog wat te dun vindt, kun je nog wat maizena toevoegen.
- Schep op en garneer met gehakte cashewnoten.
Eet smakelijk!
Voedingswaarden
| Ingrediënten | Kcal | Netto koolhydraten (gram) |
| 1 klein blikje ananasstukjes (zonder sap) | 73 | 18,5 |
| 400 gram bloemkoolrijst | 100 | 11,9 |
| 40 gram ongezouten cashewnoten | 221 | 10,8 |
| 100 gram erwten | 84 | 10,1 |
| 1 ui (65 gram) | 26 | 5 |
| 1 rode paprika (150 gram) | 25 | 4,1 |
| 1 blik kokosmelk light | 248 | 4 |
| 175 gram vegetarische kipstukjes | 303 | 3,7 |
| 150 gram champignons | 33 | 3,4 |
| 2 eetlepels kerriepoeder (30 gram) | 41 | 0,3 |
| 1 theelepel zonnebloemolie | 40 | – |
| Totaal | 1.194 | 71,8 |
| Per persoon (bij 4 personen) | 299 | 18 |
TAART & TACO'S 