Een tijd geleden wilde ik iets nieuws maken, maar had ik geen inspiratie. Dus kocht ik een ‘Verspakket Indiase curry madras’ met groenten, kokosmelk en currypasta. Inmiddels heb ik mijn eigen variatie erop gemaakt. Heeft het dus toch écht voor inspiratie gezorgd.
Tips:
- Maak ijsblokjes van de overgebleven kokosmelk. Zo hoef je niks weg te gooien en heb je meteen handige porties voor de volgende keer. Ze zijn (naar het schijnt) ongeveer 3 maanden houdbaar in de vriezer. Voor dit gerecht heb ik 4 kokosmelk-ijsblokjes gebruikt.
- Als je met z’n tweeën bent, kun je de derde portie prima invriezen. Scheelt je weer een keer koken!
| Aantal personen | 3 |
| Tijd | 30 minuten |
| Keukenspullen | wok of hapjespan |
Ingrediënten
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 1 blik tomatenblokjes
- 0,5 blikje tomatenpuree (70 gram)
- 1 klein blikje linzen (160 gram)
- 100 gram bloemkoolroosjes (uit de diepvries)
- 225 gram ongekookte zilvervliesrijst
- 1 eetlepel curry madras kruiden
- 70 gram fair trade biologische kokosmelk (4 ijsblokjes)
- 1 theelepel zonnebloemolie
Optioneel:
- 1-2 theelepels hot pepper sauce (of een rode peper)
- Garnering: gehakte cashewnoten, koriander en/of limoen
- Naanbrood (is alleen niet vegan)
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking. Bij mij is dit 15 minuten. Precies genoeg tijd om al het andere te maken:
- Pel en snipper de ui. Was de paprika en snijd hem in grove stukken. Spoel de linzen af in een vergiet. Als je een rode peper gebruikt: wassen, in de lengte halveren, zaadjes verwijderen met een theelepeltje en fijnhakken.
- Verhit de olie in de wok en bak de ui enkele minuten op middelhoge temperatuur.
- Voeg de paprika, tomatenblokjes, tomatenpuree, kokosmelk(blokjes) en de currykruiden toe (en eventueel de rode peper of hot pepper sauce). Laat het geheel lekker pruttelen met het deksel op de pan op een lager vuurtje. Wel goed blijven roeren! 😉
- Voeg 5 minuten voordat de rijst klaar is de linzen en de bloemkoolroosjes toe.
- Giet de rijst af. Serveer de rijst en saus naast elkaar.
Eet smakelijk!
Variatietips en fancy extra’s:
- Bestrooi de curry voor het serveren eventueel met grofgehakte cashewnoten, verse koriander (als je daar van houdt) en een schijfje limoen. Sprenkel er wat limoensap overheen.
- Heb je de tijd? Ga dan voor verse tomaten (in plaats van blikjes), en een rode peper (in plaats van hot pepper sauce).
- Serveer de curry ook eens met naanbrood.
Voedingswaarden
| Ingrediënten | Kcal | Suiker (gram) |
| 1 rode paprika (175 gram) | 30 | 4,7 |
| 1 ui (65 gram) | 26 | 3 |
| 1 blik tomatenblokjes | 96 | 13 |
| 70 gram tomatenpuree | 68 | 9,5 |
| 100 gram bloemkoolroosjes | 20 | 1 |
| 130 gram linzen | 139 | 0,7 |
| 1 theelepel zonnebloemolie (5 ml) | 41 | – |
| 1 theelepel hot pepper sauce (5 ml) | 1 | 0,1 |
| 1 eetlepel curry madras kruiden | – | – |
| 225 gram ongekookte zilvervliesrijst | 803 | 1,1 |
| 30 gram cashewnoten | 180 | 2,3 |
| 70 gram kokosmelk | 113 | 0,7 |
| Totaal | 1.517 | 17 |
| Per persoon (bij 3 personen) | 506 | 5,7 |
TAART & TACO'S 