Het leek me leuk om eens wat te proberen met bloemkoolrijst, om te kijken of dat wat is. Gezond, want in plaats van rijst eet je eigenlijk nóg meer groente. Maar is het ook lekker?

Ik had inspiratie voor een gezonde en supersnelle curry: handig voor een doordeweekse avond, leek me. Hij stond letterlijk binnen 10 minuten op tafel en het was een lekker pittig bakkie. En de bloemkoolrijst smaakte prima, terwijl ik helemaal niet zo’n bloemkoolfan ben. Een blijvertje wat mij betreft!

Ingrediënten

• Thaise Groene Curry kruidenpasta
• 150 gram grote garnalen
• 250 gram bloemkoolrijst
• 400 gram Thaise roerbakmix
• 270 ml kokosmelk
• 1 eetlepel (15 ml) zonnebloemolie

Bereiding

• Zet de waterkoker aan. Verhit de olie in een wok en bak de roerbakmix ongeveer 4 min op middelhoog vuur.
• Voeg de currypasta en de kokosmelk toe en verwarm het geheel 2 minuten.
• voeg tot slot de garnalen toe en verwarm ze nog even mee. Kook intussen de bloemkoolrijst 1-2 minuten.
• Giet de bloemkoolrijst af en serveer de rijst naast de currysaus.

Eet smakelijk! 🍽

Voedingswaarden

Ingrediënten	Kcal	Suiker (gram)
Thaise Groene Curry kruidenpasta	133	2,1
150 gram garnalen	126	–
400 gram Thaise roerbakmix	128	14,8
270 ml kokosmelk	437	2,7
250 gram bloemkoolrijst	63	6
1 eetlepel zonnebloemolie	124	–
Totaal (2 personen)	1.011	29,6
Per persoon	506	14,8