Het is buiten alweer onder de 10 graden gezakt… Brrr! Tijd voor een lekker kruidig winters recept. Dit is een heerlijke pasta die toevallig ook nog eens vegan is. En als je glutenvrij wilt, hoef je alleen de penne aan te passen. Lekker gezond, én het staat in no-time op tafel. Een echte aanrader dus!

Aangepaste versie van	Contentedness Cooking
Aantal personen	2,5
Tijd	<30 minuten

Ingrediënten

• 175 gram volkoren penne
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 blik zwarte bonen (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
• 1 bakje champignons (250 gram), in plakjes
• 2 teentjes knoflook, geraspt
• 1 ui, gesnipperd
• 0,5 cup Fairtrade kokosmelk (120 ml)
• 1 eetlepels Cajunkruiden
• Eventueel: 1 theelepel gerookte paprikapoeder

Tip: de overgebleven kokosmelk kun je invriezen in een ijsblokjesvorm, voor de volgende keer. Zo hoef je niks weg te gooien!

Bereiding

• Kook de penne volgens de verpakking.
• Verhit wat olie in de wok, en bak de ui en knoflook 3 minuten.
• Voeg de champignons toe.
• Voeg daarna de tomatenblokjes, zwarte bonen en kokosmelk toe.
• Voeg de Cajunkruiden toe. Je kan eventueel ook wat gerookte paprikapoeder toevoegen. Kook nog 5 minuten door.
• Giet de penne af en voeg toe.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden

Ingrediënten	Kcal	Suiker (gram)
175 gram volkoren penne	616	9,4 / 8,2
1 blik zwarte bonen	420	0,4
120 ml kokosmelk	194	1,2
1 blik tomatenblokjes (400 gram)	132	16
250 gram champignons	55	5
1 eetlepel Cajunkruiden (15 gram)	51	4,4
1 ui (65 gram)	26	3
2 grote tenen knoflook	9	–
Totaal	1.503	38,2
Per persoon (bij 2,5 personen)	601	15,3

De volgende keer

• Tijdens het koken kwam ik er achter dat de Cajunkruiden op de foto uit 70% zout bestaat. Een zakje ‘Verstegen Pure specerijenmengeling cajun’ ziet er een stuk beter uit: die bestaat alleen uit groenten, specerijen en kruiden.
• Ook lekker met rijst!