De afgelopen tijd heb ik veel curry’s gemaakt. Allemaal prima gerechten, maar ik kan nog niet zeggen dat ik er fan van ben. Daarom wilde ik het nog een kans geven met deze groene curry. Conclusie: een prima gerecht, tjokvol verse groenten. Het origineel was met pastinaak, je weet wel… pastinaca sativa 😉 Het leek me leuk om daar eens iets mee te maken, omdat ik er nog nooit mee gekookt heb. En dat klopt nog steeds, want ik kon het nergens krijgen. Het resultaat: een lichte Thaise curry zonder pastinaak. Mighty healthy!

Aangepaste versie van	BBC Good Food
Aantal personen	2
Keukenspullen	keukenmachine of blender, wokpan met deksel
Beoordeling

De ingrediënten van deze curry zijn goed te doen, zonder al te veel exotische dingen. De koriander heb ik weggelaten, want daar houd ik niet zo van.

Ingrediënten

• 25 gram havervlokken
• 9 gram gemalen kokos
• 1 theelepel kokosolie of zonnebloemolie
• 2 wortels, in plakjes
• 1 kleine zoete aardappel, in kleine stukjes
• 6 broccoli roosjes, in de lengte doorgesneden
• 50 gram bevroren erwten
• 1 limoen, in 6 partjes
• 125 gram zilvervliesrijst
• 0,5 pakje koriander (optioneel)

Voor de currypasta

• 1 groene paprika
• 1 teentje knoflook
• 2 cm gember
• 1 limoen
• 2 lente-uitjes
• 1 groene of rode chilipeper

Bereiding

1. Laat de havervlokken 20 minuten weken in 200 ml water.
2. Maak intussen de currypasta. Gebruik hiervoor de keukenmachine met de versnipperaar.
   • Schil de gember en de knoflook en doe ze in de keukenmachine.
   • Was de paprika, lente-ui en chilipeper (zaadjes verwijderen!) en snijd ze in stukjes. Voeg dit toe in de kom.
   • Was de limoen, rasp de schil, en pers het sap door een zeefje. Voeg de geraspte schil en het sap toe in de keukenmachine.
   • Mix alles tot een gladde pasta. Schep het over in een klein schaaltje en zet in de koelkast.
3. Doe de havervlokken en het water in de keukenmachine en mix totdat het zo glad mogelijk is. Giet het door een zeef over in een beker en voeg de gemalen kokos toe.
4. Verwarm de kokosolie in een grote wok op hoog vuur. Voeg de wortels en zoete aardappel toe en roerbak 2-3 minuten.
5. Voeg de currypasta toe en wok totdat het geheel er niet meer waterig uit ziet.
6. Voeg de haverkokosmelk en 300 ml water toe en laat het geheel 15 minuten sudderen met de deksel erop, en roer af en toe.
7. Kook intussen de rijst volgens de verpakking (bij mij is dit 15 minuten) en giet deze af.
8. Voeg de broccoli toe met 50 ml water en laat 5 minuten sudderen.
9. Voeg tenslotte de bevroren erwten toe en verwarm het geheel 1 minuut.
10. Haal de pan van het vuur en knijp 2 limoenschijfjes over de pan uit.
11. Serveer de curry met de rijst en de overige 4 limoenschijfjes. Garneer met wat koriander (als je daar van houdt).

Eet smakelijk!

Voedingswaarden

Ingrediënten	Kcal	Suiker (gram)
125 gram zilvervliesrijst	446	0,6
25 gram havervlokken	93	0,2
9 gram gemalen kokos	60	0,7
1 theelepel kokosolie (5 gram)	44	–
2 wortels (140 gram)	59	6,8
1 kleine zoete aardappel (100 gram)	76	5,7
6 broccoliroosjes (200 gram)	68	3,4
50 gram erwten	30	1,6
sap van 2 limoenen	20	1,2
1 groene paprika (150 gram)	30	3,6
1 teentje knoflook	4	–
12 gram gember	9	0,2
2 bosuitjes	10	0,7
1 chilipeper	18	2,4
Totaal	967	27,1
Per persoon	484	13,6