In 2015 kreeg ik van de Kerstman het boek ‘Kitchen’ van Nigella Lawson. Wat een heerlijk boek! 190 recepten met prachtige foto’s. Mijn oog viel natuurlijk al snel op de chocolate chip cookies. Nigella heeft speciaal voor ons koekjes gebakken tot ze erbij neerviel, om het perfecte chocolate chip koekje te krijgen. Met de perfecte combinatie van een heerlijk zachte binnenkant en een krokante bite. She did it! Dit zijn echt de beste koeken, van het formaat van de AH to go, maar dan nog véél lekkerder (want: zelfgemaakt).

Wat zit je nog te doen? Ga de oven aanzetten!

Voor 14 koeken

Ingrediënten

• 150 gram zachte ongezouten boter
• 125 gram lichte basterdsuiker
• 100 gram kristalsuiker
• 2 theelepels vanille-extract
• 1 ei (uit de koelkast)
• 1 eidooier (uit de koelkast)
• 300 gram bloem
• 0,5 theelepel baking soda
• 325 gram chocoladerepen (puur en melk), fijngehakt tot ‘chocolate chips’
• Bakpapier

Bereiding 

1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Smelt de boter en laat even afkoelen.
3. Doe de suikers in een mengkom, giet de afgekoelde gesmolten boter eroverheen en mix het tot een geheel.
4. Mix de vanille en de koude ei en eidooier er in, en mix alles tot een licht en romig geheel.
5. Mix langzaam de bloem en soda erin totdat alles net gemengd is.
6. Spatel tenslotte de chocolate chips er in.
7. Schep bolletjes van het deeg met een 1/4-cup (of een ronde ijsschep van 60 ml) en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Houd ongeveer 8 cm vrij tussen de koekjes. Bak de koekjes in 2 etappes en bewaar het deeg tussendoor in de koelkast.
8. Bak de koekjes voor 15-17 minuten in de voorverwarmde oven, of tot dat de randjes lichtbruin zijn. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster.

Vooraf te maken

Je kan de koekjes 3 dagen van te voren al maken. Bewaar ze in een luchtdichte trommel. Je moet ze dan wel snel opeten, want ze zijn 5 dagen houdbaar. Maar geloof me, dat is geen probleem.

Invriezen

• Je kan de koekjes tot 3 maanden bewaren in de vriezer, in een boterhamzakje of luchtdichte trommel. Laat de koekjes 2-3 uur ontdooien op kamertemperatuur.
• Het deeg kan je ook invriezen. Leg de deegbolletjes op een bord (bekleed met bakpapier) in de vriezer. Zodra de bolletjes bevroren zijn stop je ze in een boterhamzakje en kan je ze tot 3 maanden bewaren in de vriezer. Je kunt de bevroren deegbolletjes dan direct uit de vriezer afbakken, als je 2-3 minuten toevoegt aan de baktijd. Zo heb je altijd verse koekjes in huis!